S在杂货店购买鸡蛋可能是一种令人困惑的经历。 纸箱上贴有各种描述词——天然、有机、散养、散养——有些在结账时价格更高。 但它们实际上意味着什么？对于有道德意识的消费者来说，它们真的物有所值吗？
专家表示，与其他陆源动物蛋白来源相比，蛋白质鸡蛋的碳排放量相对较低，但在环境、健康或动物福利方面，并非所有鸡蛋都是平等的。
美国动物福利协会负责农场动物福利的副会长黛西·弗罗因德 (Daisy Freund) 表示：“在确保蛋鸡过上更好的生活方面，消费者拥有很大的权力，只要他们不被毫无意义的标签引入歧途。”防止虐待 动物，或美国防止虐待动物协会。
《卫报》采访了几位专家，他们解释了这些鸡蛋标签的含义，以及如何以平衡对母鸡的关注与对地球和自己的钱包有利的方式进行购物。
不同的鸡蛋标签究竟意味着什么？
AA、A 或 B 级
消费者等级对蛋黄和蛋白的内部质量以及蛋壳的外观和状况进行评估。 根据美国农业部 (USDA) 的说法，AA 级鸡蛋被认为是最好的，具有“厚实而坚实”的蛋白，蛋黄又高又圆，几乎没有缺陷，蛋壳干净、完整。 A 级鸡蛋与 AA 级鸡蛋类似，但蛋白不太坚硬。
B 级鸡蛋的蛋白往往较薄，蛋黄较宽。 它们的壳也没有破损，但可能有轻微的污渍。 这些鸡蛋很少在零售店里找到，因为它们经常被用来制作液体、冷冻和干燥的蛋制品。
笼-自由的
标记为“美国农业部级散养”的鸡蛋来自能够在室内鸡舍中垂直和水平漫游的母鸡。 它们必须能够获得新鲜的食物和水、垃圾并免受掠食者的侵害。 这些系统因农场而异，但它们必须允许母鸡表现出自然行为，并包括抓痕区域、栖息处和巢穴。
近10年来，数百家企业承诺全面散养，全国散养蛋鸡数量增长超过 10.5米 2023 年前六个月的母鸡。
但重要的是要记住，无笼饲养并不等于没有残忍。 “无笼意味着鸟生活在室内，而不是关在笼子里，”纽约大学研究生食品研究项目主任卡罗琳·迪米特里说。 “这只鸟可能生活在拥挤的环境中。”
激素-自由的
已认证 有机的
经过认证的有机鸡蛋来自非笼养的有机母鸡，这些母鸡所饲喂的有机饲料不含动物副产品、转基因作物或合成肥料、杀虫剂或除草剂。 在美国农业部的监管、认证和检查下，有机鸡群必须能够进入室外空间，并且在不使用生长激素（所有鸡，甚至非有机鸡都是如此）或抗生素的情况下饲养。
但有机标签并不总能满足消费者的需求 期望 为了动物福利，因为有机蛋鸡仍然经常生活在拥挤的环境中。 一些生产商将母鸡限制在带有混凝土门廊的谷仓内，而不是真正的室外空间。 一个新的 规则然而，在倡导团体的努力下，规定了室内和室外空间要求。 但弗罗因德表示，该法案要到 2029 年才会生效，“因此与此同时，消费者仍应寻求福利认证的选择”。 聚宝盆研究所 (Cornucopia Institute) 是一个非营利性食品和农场监管组织，维持着 记分卡 帮助消费者决定哪种有机鸡蛋最好。
自由的-范围
受美国农业部监管，散养鸡蛋是由母鸡生产的，这些母鸡能够在室内鸡舍中垂直和水平漫游，能够获取新鲜食物和水，并在产蛋周期中不断进入户外。 室外区域可以用栅栏围起来和/或用网状材料覆盖。
与散养母鸡一样，必须允许散养母鸡表现出自然行为，包括抓挠区域、栖息处和巢穴，并能够接触垫料，免受捕食者的侵害，并能够在谷仓内移动。 动物福利倡导者表示，自由放养是一个定义松散的术语，由于户外空间的类型可能会有所不同，因此该标签可能达不到购物者的期望。
已认证 人道
不隶属于美国农业部， 人道认证 是人道农场动物护理（Humane Farm Animal Care）的一个项目，是第三方非营利认证计划。 经过人道认证的标签意味着母鸡的环境考虑到了它们的福利需求，保护它们免受身体和热不适、恐惧和痛苦的影响，并允许它们表现出自然的行为。 不允许使用限制鸟类的笼子或鸟舍系统，并且必须为蛋鸡提供巢箱。
牧场-上调
完全在牧场上饲养的母鸡可以吃虫子、蠕虫和草，并且有足够的空间漫步、抓挠、防尘和进行所有自然行为。 由于“牧场饲养”一词没有法律定义，也不受美国农业部的监管，因此消费者应寻找具有额外标签和认证的鸡蛋，以确保该术语不会被生产者滥用。 曾经被视为奢侈品的需求不断增长，有助于缩小价格差距并增加供应。 牧场饲养的鸡蛋味道更丰富，更多 有营养的 与笼养鸡蛋相比，因为母鸡花时间在户外，饮食更加多样化。 当母鸡获得天然饲料时，大规模饲料生产和运输的需求就会减少，与传统鸡蛋生产相比，排放量也会减少。
如果一盒鸡蛋没有这些标签怎么办？
在美国，参与产蛋的 3 亿只鸡中的大多数仍然饲养在长长的、无窗的鸡舍中，鸡舍里有一排排堆叠的电池笼。 这些笼养的母鸡只提供 67 平方英寸 平均空间比一张信纸大小还小，并且拒绝筑巢、栖息和沙浴等自然行为。 工厂化养殖的鸡蛋经常被宣传为“天然”或“从未使用抗生素”，它们的纸盒可能会描绘出田园诗般的农场中人道待遇的误导性场景。 如果这些纸箱没有贴上“散养”、“自由放养”、“有机”或“牧场饲养”标签，您可以假设它们来自工厂化农场的母鸡，这些母鸡被限制在一定程度，以至于它们无法生存。甚至拍打他们的 翅膀。
如何在不花太多钱的情况下合乎道德地饮食？
虽然鸡蛋仍然是最便宜的动物蛋白形式之一，但近年来价格飙升，现在有时 超过 每个鸡蛋 1 美元。 弗罗因德说：“高福利的动物产品有时确实成本更高，因为农民正在投资更好的条件和待遇，而不是工厂化养殖，后者依靠残忍的做法和外部化成本来生产廉价产品。” 由于品牌通常对“人道”、“天然”甚至“自由放养”等主张收取更高的费用，而这些主张没有强有力的定义或农场审核的支持，因此购物者很容易被误导。
专家建议购买更高福利的鸡蛋，例如用于特殊膳食的牧场饲养的鸡蛋，或减少每周吃的鸡蛋数量。 另一种选择是用植物性食物来补充你的饮食。 美国防止虐待动物协会 用心购物 购物清单 让购物者找到成本最低、福利最高的产品。
我如何知道餐厅使用哪种鸡蛋？
简短的回答是，你通常不会。 虽然一些餐馆可能会在菜单上披露他们使用哪种鸡蛋来制作以鸡蛋为主的菜肴，但很难知道烘焙食品、面食、调味品和甜点等食品中含有哪些类型的鸡蛋。 2018年， 帕内拉 请求 FDA 了解“鸡蛋”到底是什么，并指出许多竞争对手销售的鸡蛋饼含有超过五种成分。
最近麦当劳 宣布 他们使用 100% 散养鸡蛋，Panera 承诺到 2025 年底所有产品均采用 100% 散养鸡蛋。许多餐厅使用冷冻、冷藏液体和干燥形式的鸡蛋 蛋 无论它们是否是散养的。 找到答案的最佳方法是询问您光顾的餐馆，但这并不总是意味着您会得到明确的答案。
农贸市场的鸡蛋就一定是好的吗？
农贸市场是寻找工厂化种植食品替代品的好地方。 农场新鲜鸡蛋的蛋黄通常颜色和味道更丰富，因为它们的食物来源比工厂化农场的鸡质量更高。 当然，并非所有农贸市场都是平等的，仅仅因为产品是本地的并不一定意味着它更好。 向农民询问如何饲养母鸡的详细信息，因为并非所有农场都以相同的方式饲养动物。
素食替代品怎么样？
对于寻找植物性替代品的人们来说，有很多选择。 简单无蛋的纯素鸡蛋由羽扇豆制成，有液体、肉饼、咬和煎蛋卷可供选择，而 Crafty Counter 的煮熟的鸡蛋 神奇鸡蛋 由腰果、杏仁和其他植物成分制成。 对于纯素烘焙，Bob's Red Mill's 无麸质鸡蛋替代品 和 Ener-G 的鸡蛋替代品 两者主要由马铃薯淀粉和木薯粉制成，Neat's 鸡蛋混合 由奇亚籽和鹰嘴豆制成。
虽然模仿真鸡蛋外观、质地和味道的纯素鸡蛋往往比鸡蛋更贵，但许多在烘焙中替代鸡蛋的面粉类产品价格实惠（一袋 16 盎司大约相当于 100 个鸡蛋）。 专家表示，对于植物基公司来说，扩大生产规模和优化成分至关重要，这样产品的价格才能对消费者具有竞争力。
结论：那么我应该买什么？
当考虑到动物福利、环境影响和健康时，经过有机认证的牧场饲养鸡蛋是赢家。
纽约大学的迪米特里说：“这些鸟类能够自由地生活，以满足它们的生物需求，并且它们不会在牧场上或通过饲料接触到合成化学物质。” “这种鸡蛋具有最好的动物福利和环境生活方式。” 一 学习 发现与笼养母鸡相比，牧场饲养的鸡蛋含有更多的 omega-3 脂肪和维生素 E。
当仅考虑动物福利时，专家指出牧场饲养的母鸡所产的鸡蛋是最佳选择。 “购物者应该寻找来自经过认证的农场的鸡蛋。 动物福利批准 计划，该计划要求动物一生都在牧场上，或者可以寻找包装上带有“牧场饲养”字样的人道认证印章，”美国防止虐待动物协会的弗罗因德说。
专家表示，即使购物者找不到其中一种选择，大多数零售店也会出售一些经过人道认证的产品，即使它们不是牧场饲养的。 这些产品至少确保动物永远不会被关在笼子里，而是在丰富的室内空间中饲养或可以进入大型室外空间。
2024-04-26 13:00:40
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