Tacos de canasta 或篮子炸玉米饼是墨西哥城街头小吃的主食。 它们也被称为炸玉米饼sudados（“汗味炸玉米饼”），由数十个带有各种馅料的炸玉米饼组装而成，并在衬有毛巾和塑料的篮子中保持温暖和蒸汽。 这种易于运输的容器使这些炸玉米饼成为野餐和聚会的绝佳选择。 这个食谱选择土豆和香肠馅料，但你可以使用任何你最喜欢的炸玉米饼馅料（尽管干的选择往往效果更好，因为它们不会使玉米饼饱和）。 如果没有篮子，锅或竹蒸笼也可以。
提前： 智利油、土豆馅和香肠馅可以提前 2 天分别准备和冷藏。
贮存： 炸玉米饼最好立即食用。 将剩菜放入煎锅中，用中高温重新加热。
去哪买： 瓜希略辣椒和新鲜玉米饼可以在库存充足的超市和拉丁杂货店找到。
原料
份量： 6–12 （制作 24 个炸玉米饼）
对于瓜希略智利油
用于炸玉米饼和馅料
路线
活动时间：1小时15分钟
|总计：1 小时 45 分钟
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步骤1
制作智利油：将洋葱从根部切半； 将其中一半去皮并粗切，将另一半切成薄片。 将切好的洋葱放在一边； 你在做炸玉米饼时会需要它。
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第2步
在一个 10 英寸的高边平底锅中，用中火加热油直至闪烁。 加入切碎的洋葱、辣椒和大蒜，煮 3 到 5 分钟，偶尔搅拌，直到大蒜开始变成金黄色，辣椒变成更鲜艳的红色。 从火上移开并完全冷却。
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步骤3
将混合物转移到搅拌机中，加入盐并高速搅拌直至基本光滑 – 一些辣椒颗粒就可以了。 通过细网过滤器将油滤入碗中。 您可以用抹刀或勺子在过滤器中移动固体来加快这一过程，但不要将它们推过去。 碗中的油应该是清澈且充满活力的红橙色。 您应该喝大约 1 杯。
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步骤4
制作炸玉米饼和馅料：将架子放在烤箱中间并预热至 300 度。 用铝箔包裹四叠 6 个玉米饼，然后在烤箱中加热 30 分钟，如果需要，可以使用大平底锅以方便烘烤。 从烤箱中取出玉米饼并关掉火，但将玉米饼放在箔纸中。
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步骤5
与此同时，在一个大锅中，将土豆、大量的盐和足够的冷水混合在一起，以覆盖约 2 英寸的深度。 用大火煮沸。 将火调至中火，或根据需要降低火力，直至水慢慢沸腾，煮 10 至 15 分钟，直至土豆变软。 沥干并放在一边。
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步骤6
将锅放回中火，加入 1/4 杯瓜希略智利油，加热直至闪烁。 将土豆放回锅中，用盐调味并煮，用抹刀或勺子粗略地捣碎，直到土豆基本光滑并且油完全融入。 关掉暖气并盖上盖子保暖，直到准备组装。
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步骤7
在一个大煎锅中，用中火加热菜籽油或中性油，直至闪烁。 加入香肠，煮 5 到 6 分钟，偶尔搅拌并用勺子将其打碎，直到肉大部分碎裂。 从火上移开。
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步骤8
在一个大篮子或锅里铺上干净的厨房毛巾，这样周围就有一个宽敞的悬垂物。 然后，套上塑料袋——你可以使用杂货袋、无味小垃圾袋或耐热烹饪袋。 最后，铺上几张羊皮纸，使塑料完全覆盖，并且周围有大量的悬垂物。
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步骤9
创建一个玉米饼填充站，其中包含玉米饼、两种馅料以及易于拿取的带衬里的篮子或锅。 在小平底锅中，用中火加热剩余的 3/4 杯智利油，直至闪烁。 从箔纸包裹的一叠玉米饼中取出一个玉米饼（盖住这叠玉米饼中的其他玉米饼），填满两汤匙土豆馅，对折并放在篮子底部。 将土豆馅料放在篮子的一侧，再重复两次，然后将香肠馅料放在篮子的另一侧，再重复三次。 （如果玉米饼重叠也没关系。）一旦底部有 6 个玉米饼，将四分之一的洋葱片撒在顶部。 小心地在顶部淋上 2 到 3 汤匙智利油，并使用糕点刷或勺子帮助均匀分布。
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步骤10
对剩下的 3 堆玉米饼重复填充和堆叠，最后撒上一层洋葱和智利油。 （最后你应该得到 12 个土豆和 12 个香肠炸玉米饼。）完成后，将突出的羊皮纸折叠起来，并用顶部多余的部分或用橡皮筋打结，紧紧地关闭塑料袋。 蒸至少 30 分钟，最长 1 小时。
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第11步
打开袋子，立即享用，配上您最喜欢的配料，例如莎莎酱和腌菜（如果使用）。
变化
为了简化食谱，请将土豆和香肠混合成一种馅料。 当土豆在滤锅中沥干时，在一个大煎锅中用中高火加热 2 汤匙智利油。 加入香肠，煮 5 到 6 分钟，偶尔搅拌并用勺子将其打碎，直到肉大部分碎裂。 将土豆放入煎锅中，搅拌并用抹刀或勺子粗略地捣碎，直至基本光滑并与香肠完全混合。 从火上移开，盖上盖子并保温，直到准备组装。
笔记
如果只做土豆馅，土豆的量加倍； 如果只制作香肠馅料，请将菜籽油和香肠的量加倍。
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2024-04-29 04:00:00
