超加工食品占美国人平均食用食物的一半以上。 包括冷冻和预制食品、大多数包装零食、甜点和碳酸软饮料，但也包括更多无毒食品，它们通常被认为是健康饮食的祸根，几乎不含甚至不含为健康身体提供能量的营养。
然而，罗德岛大学营养学教授凯瑟琳·梅兰森表示，“并非所有加工食品都是一样的”。 支持超加工食品对健康有害这一假设的证据有限，而且美国农业部官方膳食指南也没有考虑加工食品的营养质量。 Melanson 与营养系主任 Ingrid Lofgren 一起开始一项由美国农业部 30 万美元拨款资助的营养研究，旨在帮助制定将于 2025 年发布的最新指南。
“超加工食品的分类有点模糊且令人困惑，”梅兰森说。 “消费者不明白这意味着什么，就连研究人员也对根据加工程度对食品进行分类展开了激烈的争论。只看加工过程本身是非常单向的，而不考虑食品的其他特征，最重要的是营养品质研究人员倾向于对食品进行分类，因此我们的研究正在从更广泛的角度对食品进行分类，不仅考虑加工过程，还考虑营养质量。”
超加工食品包括大多数人所说的“垃圾食品”，如甜甜圈、薯片和苏打水。 但“加工食品”的含义可能很简单，比如在装罐前将番茄去皮，或者添加调味料以调味。 这也可能意味着某些食物的营养实际上得到了改善，例如添加了维生素和矿物质的全麦面包或谷物。 目前的营养指南没有区分积极加工和消极加工。
梅兰森正在寻找志愿者在三个不同的场合参观她在金斯顿校区的实验室，在此期间，他们将获得测试餐以进行比较。 一顿饭将成为营养的“黄金标准”——具有高营养价值的微加工食品——参与者将把它与一顿具有高营养品质的高度超加工食品和另一顿具有高营养品质的高度超加工食品进行比较。营养品质低。
美国食品供应中的一些食品属于中间类别，根据分类，它们是经过超加工的，但它们富含膳食纤维，提供维生素、矿物质和植物营养素、蛋白质和必需氨基酸。 对于预算紧张或日程紧张的消费者来说，这些食品往往更实惠、更方便。 我们试图了解对于预算或日程紧张的人来说，与黄金标准相比，它们是否还可以。 这些食品仍然是高质量的，但由于它们经过了特定类型的加工，所以方便且成本较低。”
凯瑟琳·梅兰森，罗德岛大学营养学教授
该研究正在寻求消费者对超加工食品的看法，同时还使用通用饮食监测仪测量能量摄入量、饱腹感和饮食行为，以测量不同食物的消耗速度。 消费者是否因为吃得太快而没有意识到自己已经饱了，而摄入了过多的卡路里？ 他们是否吃得太多以弥补某些加工食品中较低的营养？ 研究人员还将跟踪参与者每天剩余时间的食物和饮料消耗量，以评估可能的能量摄入补偿，以及他们选择吃的食物的加工水平。
马兰森的实验室还开展了一项配套研究，研究消费者对食品加工水平和营养质量的看法。 欢迎 18 至 39 岁的成年人参加一个 15 分钟的在线调查，评价他们是否认为某些食品是超加工食品，以及他们是否认为这些食品具有高营养品质，以及为什么。 任何有兴趣参加本次研究或主要研究的 18 至 39 岁成年人可以联系 [email protected] 或梅兰森在 [email protected]。
总之，这些研究将揭示消费者对超加工食品的看法，帮助向美国农业部提供信息，并消除对加工食品的一些误解，特别是那些介于超加工食品和有机食品之间的误解。
“如果人们能够在自己的花园里种植自己的有机食品，那将是最理想的，但大多数人没有资源或时间，所以这是一个不切实际的梦想，”梅兰森说。 “消费者应该考虑整个食品——是的，无论它是否经过超加工——但也要考虑它提供的东西、优点和缺点；而不仅仅是试图将其归类为好食物/坏食物。有些食物是显然是在相反的一边——薯片、糖果、苏打水——；另一端是你在后院种植的有机西兰花。但介于两者之间的食物需要更多的判断力。这就是为什么当前的分类不那么清晰应该如此。我们的研究试图抓住的是模糊的中间部分。”
来源：
2024-02-13 16:27:00
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