主厨 John Folse 庆祝第五届年度 Fête des Bouchers

巴吞鲁日（新闻稿）——路易斯安那州古老的非裔美国教堂里有一种说法，一旦会众向捐款盘捐款，对捐款不满意的传教士可能会鼓励更多捐款，说：“非常感谢你们”感谢给我带来了猪尾巴和猪脚，但我们需要对那头猪采取更高的态度。” 好吧，路易斯安那州 2 月 15 日提供的餐点，最能体现“高高在上”这一概念的，莫过于主厨约翰·福尔斯 (John Folse) 制作的一年一度的 Fête Des Bouchers（或 Boucherie）。

从上午 8 点到下午 3 点，大约 70 名屠夫和厨师将聚集在 White Oak Estate & Gardens，以纪念这一古老的习俗。 该赛事向 200 名观众开放，鼓励观众提前购买 85 美元的门票。 门票价格包括“Spoils of the Boucherie”午餐、讲座和熟食制作演示，以及进入所有 Boucherie 烹饪站。 您可以访问 Eventbrite.com 或拨打 White Oak Estate & Gardens 电话 225.751.1882 购买门票。

“与过去几年一样，我们致力于通过注重食品店的教育方面来保持我们的食品传统，”福尔斯说。 “我们将教其他人制作这些美味佳肴的过程——猪头奶酪、安杜维尔奶酪、布丁奶酪、熏香肠、脆皮脆饼和其他美味佳肴。”
烧烤期间的讲座将集中于马克·德尼蒂斯（Mark DeNittis）主讲的猪肉熟食制作艺术。 此外，当地历史爱好者史蒂夫·埃斯托皮纳尔 (Steve Estopinal) 和吉姆·亨特 (Jim Hunter) 将就屠夫和猪在社会和经济中的历史意义进行讲座。

“小店的规模每年都在增长，”福尔斯说。 “事实上，去年 10 月，我们在前往俄亥俄州休伦的路上举办了这场演出，在那里我们与 The Chef's Garden 的创始人 Farmer Lee Jones 共同举办了一场小食店。 今年晚些时候，我们将把这项活动带到怀俄明州。”

路易斯安那州的烘焙传统有着悠久而传奇的历史。 冬季的屠宰场或杀猪场是一年一度的美食盛会。 法语单词 boucherie 实际上意味着肉店，但它也代表了令人难以置信的社交活动，过去将社区聚集在一起，而今天则将全州甚至全国的卡津文化爱好者团结起来。 鲍彻（Bouchers）或屠夫来自世界各地参加：阿拉巴马州、伊利诺伊州、科罗拉多州、俄亥俄州和德克萨斯州，仅举几例。

像许多传统一样，这个社区活动是出于必要而诞生的。 整个秋冬季节，邻居们齐心协力，杀猪、做饭、保存食物。 整个活动是提前几周精心策划的，无论使用谁的生猪，每个人都保证有新鲜的肉供应。 一整天，当男人们准备生猪时，女人们们会清洗并切碎洋葱、芹菜、甜椒、大蒜、大葱和欧芹，以制作许多菜肴。 在小酒馆里，没有任何东西会被浪费。 肠子成为香肠、布丹香肠和香肠的肠衣。 肉被切成烤肉、排骨和排骨。 火腿先用糖盐水腌制，然后熏制。 头和脚与瘦肉和调味料一起炖几个小时； 然后，将肉中的碎屑清除，切碎并冷却直至凝固，制成猪头奶酪。 皮被煮成脆皮和猪油。 尽管现代冷藏使今天的社区共享肉类不再必要，但值得庆幸的是，仍然有肉店。 猎人、乡下人、纯粹主义者和那些幸运地继承了这一传统的人们在每个冬季都保持着这种烧烤仪式。

Folse 第五届年度 Fête Des Bouchers 定于 2 月 15 日星期六上午 8 点至下午 3 点在巴吞鲁日的 White Oak Estate & Gardens 举行。 您可以访问 Eventbrite.com 或致电 White Oak 225.751.1882 以 85 美元的价格购买预售票。