吃变成粉红色或粘糊糊的生菜安全吗？

发誓吃得更健康是一种常见的方式 开启新的一年。 您可以从研究开始 沙拉食谱 并储备生菜和其他蔬菜。 但 在冰箱里几天后，你的生菜可能看起来不那么脆了。 也许你的生菜叶子上出现了一些粉红色或红色，或者你的芝麻菜或麦斯伦菜变得潮湿或糊状。

这可能会让您想知道：这些变化是否意味着您的沙拉蔬菜不能安全食用？ 那些奇怪的叶子还能吃吗？

“生菜又薄又脆弱，”解释道 特雷弗·克雷格，食品安全专家，Microbac Laboratories 技术培训和咨询公司总监。 “它很容易分解并产生大量液体。”

不过，他说，这并不总是意味着蔬菜不安全。 你可能只是不想这么做。 糊状或变色的叶子可能会令人倒胃口，您可能仍然担心食品安全，特别是因为沙拉蔬菜通常与 食品召回和食源性疾病的爆发。

为了更好地了解沙拉蔬菜的变化，食品安全和农产品专家解释了它们发生的原因以及如何知道您的生菜是否仍然可以安全食用。

长叶生菜和卷心生菜上出现的红粉色变色被称为“生锈”，这是收获后的自然特征， 凯蒂·萨巴蒂尼小叶农场的注册营养师兼食品安全和质量保证经理告诉《赫芬顿邮报》。

“这种变色背后的主要原因是处理和储存不当，”她说。 “如果叶子被碰伤或割伤，或者如果生菜储存时水分过多，这可能会导致叶子上的锈病更快地发展。”

随着时间的推移，如 生菜氧化，它产生 多酚——具有多种健康益处的植物化合物——作为防止霉菌和真菌生长的保护措施。 萨巴蒂尼说，这会让它看起来生锈。 另一个因素是接触冰箱中其他产品自然排放的乙烯气体。

萨巴蒂尼说，生菜变色可能很难看，但这并不意味着生菜食用起来不安全。 如果你觉得麻烦的话，你可以把它砍掉。

“只要你的生菜仍然清脆，并且其余叶子看起来充满活力且坚硬，就可以安全地食用粉红色部分，”她解释道。

克雷格说，绿叶蔬菜的脆弱性使得它们在采摘、包装或运输过程中对碰撞或挤压很敏感。 因此，果岭可能看起来枯萎、深绿色或潮湿，但它们并不一定不安全。

然而，深色或潮湿的叶子可能是腐败的信号，萨巴蒂尼说。 随着蔬菜的老化，它们会释放水分，导致它们变黑或变湿。 过度包装、运输过程中的温度变化以及储存不当也会增加水分。

有害细菌克雷格说，大肠杆菌、沙门氏菌或李斯特菌等细菌会在这些额外的水分中开始生长，这可能会增加你生病的可能性。 食源性疾病 据美国疾病控制和预防中心称，可能会导致腹泻、胃痉挛、呕吐和发烧。

因为它们无论如何都没有胃口，萨巴蒂尼建议你扔掉任何软弱的、潮湿的、粘糊糊的、有臭味的或异常深绿色的蔬菜，作为预防措施。

购买沙拉蔬菜之前，先检查一下包装。 如果您注意到以下情况，请避免购买产品：

• 包装内有许多粘糊糊的、深色的或湿漉漉的叶子，这可能表明产品已经过了最佳时期，可能会带来风险。

• 液体聚集在包装的角落。 克雷格指出，一点水分就可以，只要它是透明的，而且只有几滴。

• 霉菌或黑点 生长在任何叶子上。

萨巴蒂尼敦促说，一定要检查保质期和保质期。 最佳食用日期可以告诉您蔬菜应保持新鲜多长时间，但不一定可以安全食用多长时间。 保质期告诉零售商展示产品的时间，但您可以将其用作购买货架上最新鲜包装的指南。

克雷格说，通常情况下，如果蔬菜在包装上的日期过后看起来仍然很好，那么它们可能可以安全食用。

正确储存沙拉蔬菜将有助于它们更长时间地保持新鲜。 萨巴蒂尼建议将绿叶蔬菜与其他水果和蔬菜分开，以尽量减少乙烯气体暴露。

保持蔬菜低温，最好在 34 到 38 华氏度之间，以减缓生锈和分解。 萨巴蒂尼说，保鲜抽屉是最好的选择，这样蔬菜就可以“生活在一个始终凉爽且某种程度上受控的环境中”。

为了安全起见，吃之前，先整理一下叶子，去掉所有潮湿、变色、粘糊糊或枯萎的东西。 避免吃任何有难闻或酸味的东西。

萨巴蒂尼说，几片坏叶子可能不会导致包装中的其余部分变质，但如果其中大多数看起来不正常，请将整个包装扔掉。 考虑对蔬菜进行堆肥以减少食物浪费。

“如果你不确定绿叶蔬菜的状况，最好谨慎行事，”她说。 “你看不到或闻不到有害的食源性疾病微生物。”