“在乡村烹饪是一种人生选择，而不是一次短暂的冒险”

像 Luis Lera、Edorta Lamo、Elena Lucas、Nacho Solana、Francis Paniego、María Solivellas、Xune Andrade、Óscar García、Iris Jordán、Miguel Ángel de la Cruz、Kiko Moya、Gianni Dezio、Borja Marrero、Roberto Ruiz 或 Carlos Teixeira 等人，其中，他们在大加那利岛一起生活了三天。 他们来自不同的世代、出身和轨迹，一整天他们都拿着麦克风，根据个人经历，描绘了一个小镇厨师的共同形象。 全景有着无可置疑的优势——靠近生产者、环境作为鼓舞人心的资源、生活质量、心灵的平静——但也有许多缺点，例如客户的不规则性、沟通问题或难以形成稳定的团队。 。

“在城镇生活和工作是一种生活选择，你必须放弃很多东西，它不能是一次转瞬即逝的冒险，”莱拉在一场关于新农村的辩论中说道，在新农村中，餐馆是建立人口的要素。 “镇上的一个女孩刚刚写信给我，告诉我，她家的酒吧在百叶窗关闭了 12 年后将重新开业，这是个好消息，”她说。 当然，Lera 餐厅给拥有 300 名居民的萨莫拉小镇卡斯特罗韦德·德·坎波斯 (Castroverde de Campos) 带来的推动影响了他的决定。

和他的许多同事一样，莱拉对“从城市立法”和“只是到城里拍照”的政府角色持批评态度。 马略卡岛玛丽亚·索利维拉斯也加入了抗议活动：“他们没有考虑到我们工作对社会、经济或环境的影响，我们被用作形象工具，我们创造财富并纳税，但我们得到的回报却很少。” 她将目光投向了她自己出身的文化部门，要求同样的支持。 “我们还创造文化，我们创造它并保存它。”

“没有生意就没有一切”

除了公共机构的承诺之外，“农村需要消费者重视它，他们拥有的欧元非常强大，他们应该仔细考虑并将其投入到他们的环境和健康中，”马拉加牧羊人胡安·奥卡纳在一场有关该问题的辩论中说道。厨师和生产者之间的关系。 从这个意义上说，厨师的作用是“让我们的产品出名的基础”，但他们背后需要更大的市场，让小农场能够平衡他们的账户。 除了浪漫主义和田园风光之外，泰雷还谈论了很多商业模式和损益表。

南杜·朱巴尼 (Nandu Jubany) 从维克郊区的一座农舍起家，建立了一个国际规模的帝国。 在许多情况下，这种情况的发生是由于态度的改变。 对于酒店经营者而言，他们不会向供应商施加价格压力，而是能够致力于生存。 “我们向通德卢纳的工匠支付每公斤 90 欧元的山羊黄油，因为我们知道他们制作山羊黄油的成本，否则他们就不会制作山羊黄油，”来自埃斯卡赖 (Ezcaray) 埃查伦 (Echaurren) 的弗朗西斯·帕尼戈 (Francis Paniego) 说道。 也是由于最终客户的意识，他们应该愿意为那些构成人们味觉记忆的成分支付公平的价格。

人工智能

也许最鼓舞人心的例子是加斯顿·阿库里奥（Gastón Acurio），他利用当地厨师和生产商作为变革的杠杆，在秘鲁引发了一场全面的社会革命。 这位全新的 Terrae 奖获得者讲述了这段经历，这段经历在 Mixtura 大会上得到了具体体现，并恢复了整个国家的自豪感。 “很多人都试图模仿这一运动，但没有成功，关键是沟通、分享信息，如果你发现一个有趣的制作人，不要把它藏在心里，要慷慨地分享，这样制作人才能生存，”他解释道。

无论如何，这种对乡村生活的提升并不意味着要保留一个植根于过去的社会，正如美国宇航局咨询物理学家埃内科·阿克斯佩（Eneko Axpe）在描述人工智能可以改善乡村生活的不同应用时所证明的那样。 。 从拖拉机和自主机械发展精准农业，到通过测量土壤质量和气候条件来智能改良作物、减少废物或设计和完善餐厅厨房的菜肴。 比斯开人锦上添花，展示了应用程序如何在几秒钟内想象出食谱，甚至是混合了加泰罗尼亚和阿斯图里亚斯农业两种标志性食谱的菜肴的图像：带有罗马斯库和酿洋葱的calçots。