一项新研究发现，人们越是遵循注重植物营养的环境可持续饮食，死于癌症、心脏病、阿尔茨海默病和其他各种原因的风险就越低。
（JM Hirsch/美联社）
每当您舀一勺隔夜燕麦片或咬一口芝士汉堡时，您都是在为两个人吃——为了您自己和地球的健康。
研究人员估计 30% 的温室气体排放， 40% 的土地利用 和 70% 的淡水使用量 与食物生产息息相关。随着地球人口不断增加，压力只会越来越大 100亿大关 到 2050 年。
是否有可能以一种环境可持续的方式为所有这些人提供营养饮食？
这个问题促使一个国际科学家小组创建了一个 “星球健康饮食” 植物性食物占了很大比重——包括蔬菜、水果、全谷物、坚果、豆类和橄榄和菜籽油等来源的不饱和油——以及适量的乳制品、家禽、鱼类和其他动物性食物。它还允许摄入少量红肉、精制谷物和糖。（你甚至可以每周吃一次汉堡。）
如果全世界都采用这样的饮食方式，同时采用更好的农业实践并减少食物浪费，温室气体排放量将减少大约一半，科学家们在 介绍了他们的饮食计划 2019年。他们还预测，全球过早死亡人数将下降高达24%。
“这相当于每年约有 1100 万人死亡”，这是不会发生的， 沃尔特·威利特博士他是该组织的联合主席，该组织被称为 EAT-柳叶刀委员会。
现在，威利特和哈佛大学的同事已经根据真实世界的数据检验了他们的研究成果。
哈佛团队创建了“行星健康饮食指数”，该指数量化了个人饮食与委员会提出的目标的契合程度。指数共分为 15 个食物组，每组食物按 5 分或 10 分制评分。最高得分为 140 分，这意味着个人饮食与理想饮食计划完美契合。
研究人员为参加 护士健康研究、护士健康研究 II 和 卫生专业人员跟踪研究所有参与者在 20 世纪 70 年代和 80 年代加入研究时都提供了有关其饮食的详细信息，并且在二十多年的时间里他们至少每四年更新一次这些信息。
两项护士健康研究中的女性随着时间的推移改善了饮食：NHS1 参与者的平均指数得分从 1986 年的 75.7 增加到 2010 年的 84.5，而 NHS2 中女性的平均指数得分从 1990 年的 70.4 跃升至 2015 年的 85.9。然而，HPFS 中男性的平均得分保持稳定在 78 左右。
截至 2019 年追踪期结束时，三项研究中已有 54,536 人死亡。
研究人员假设，一个人的 PDHI 分数越高，其成为死者的风险就越低。在考虑了年龄、种族和邻里收入等人口因素以及心血管疾病或癌症家族史等健康问题后，他们得出的结论正是如此。
哈佛大学陈曾熙公共卫生学院流行病学和营养学教授威利特表示：“我们确实看到了非常强烈、非常明显的反比关系。总的来说，对于最严格遵守地球健康饮食的人来说，我们所观察到的一切都很低。”
与指数得分最低的 20% 人群相比，指数得分最高的 20% 人群在研究期间因任何原因死亡的可能性降低了 23%。他们死于心血管疾病的可能性降低了 14%，死于癌症的可能性降低了 10%，死于呼吸系统疾病的可能性降低了 47%，死于阿尔茨海默氏症等神经退行性疾病的可能性降低了 28%，死于传染病的可能性降低了 22%。
在所有男性和女性中，多吃全谷物、水果、家禽、坚果、大豆和不饱和脂肪的人死亡风险较低。另一方面，多吃淀粉类蔬菜（如土豆）、红肉或加工肉类、鸡蛋、饱和脂肪、添加糖或果汁中的糖分的人死亡风险较高。
Willett 和他的同事还查阅了一个数据库，该数据库记录了各种食物对环境的影响，以了解更健康的饮食是否对地球更有利。与 PDHI 得分最低的人的饮食相比，得分最高的人的饮食所需的肥料减少了 21%，耕地减少了 51%，水减少了 13%，产生的温室气体排放量减少了 29%。
威利特表示，他“对其中一些研究结果的力度感到惊讶”，并补充说，这种关系是双向的。例如，当耕种面积减少时，空气中的颗粒物较少，而当在狭小空间内饲养的动物减少时，抗生素耐药性的风险就会下降。
他说：“更好的环境会对健康产生许多非常重要的间接影响。”
结果是 周一发表在《美国临床营养学杂志》上。
这并不是第一项将地球健康饮食与降低过早死亡风险联系起来的研究——研究人员已经看到了这种联系 在英国 和 在瑞典但这项新研究首次将更精确的饮食指数应用于大量美国人样本，并用它来评估他们的死亡风险。
这是一个“重要”的进步， 扎克·康拉德是威廉玛丽学院的教授，专门研究营养流行病学和食品系统。
然而，他表示，还需要做更多的工作来证明行星健康饮食对地球和地球人一样有益。
“健康饮食是否更有利于环境可持续发展这一点尚未得到证实，”未参与这项新研究的康拉德说道。“重要的是，我们不要再推断饮食质量与可持续性之间的联系，而是要对其进行衡量。”
