快餐连锁店为加州最低工资大幅上涨做好准备

Chipotle、麦当劳、星巴克、Jack in the Box 和 Shake Shack 都计划提高菜单价格。 快餐特许经营商正在裁员或缩短工作时间。 与此同时，较小的独立企业主担心，如果不提高工资，他们的工人就会离开。

加州对快餐工人的强制性最低工资将跃升至 每小时 20 美元 周一，主要连锁餐厅正在审查其业务的各个方面，以寻找方法来抵消他们很快将在劳动力上花费的额外资金。 在许多情况下，客户最终会承担成本。

Chipotle 首席财务官杰克·哈通 (Jack Hartung) 在公司第三季度财报电话会议上谈到新法律时表示：“这将大幅增加我们的劳动力。” 他估计，卷饼连锁店的价格将因此上涨“中高个位数”百分比。 “我们肯定会把这个传承下去。”

第 1228 号议会法案规定的加薪适用于在全国拥有 60 多家门店的任何连锁店雇用的加州快餐工人，并涵盖公司自营和特许经营店。 根据美国劳工统计局 2022 年 5 月的最新数据，该州有超过 540,000 名快餐工人，其中约 195,000 人在洛杉矶县和奥兰治县。

加州目前的最低工资（无论哪个行业）均为每小时 16 美元，这意味着许多收银员、一线厨师和预备厨师、柜台服务员和咖啡师将一夜之间加薪高达 25%。

25 岁的 Jaylene Loubet 自 2017 年以来一直在 Cypress Park 的一家麦当劳担任收银员，最初时薪为 16.25 美元。

她说，从那以后，她的时薪只涨到了 17.5 美元，与她在同一地点长期做饭的母亲的收入相同。 两人和卢贝特的父亲住在格拉塞尔公园的一套一居室公寓里，但无力承担更大的房子。

“当你的财务状况不佳时，即使这还不足以让你感到舒服，但它确实有帮助，”卢贝特谈到她即将到来的加薪时说道。 也就是说，“食品价格也在上涨，租金也在上涨，账单也在上涨。 即使有 20 美元，资金仍然紧张。”

自 2009 年以来，联邦最低工资一直固定在每小时 7.25 美元，许多州和城市都自行提高了工资下限。 但加州快餐业工人的涨薪是不寻常的，因为它针对的是一个特定的商业部门，并且一次性将最低工资调整了这么多。

乔治城大学公共政策教授、克林顿政府劳工部首席经济学家哈里·霍尔泽表示：“州最低工资的涨幅如此之大，而该州的最低工资已经相当高了。” “保住工作的工人会很高兴——他们的生活会更好。”

对于快餐消费者来说则不然，他们无疑会为汉堡、玉米饼和炸鸡支付更多费用。 加州大学欧文分校最低工资专家 David Neumark 估计，总体物价将上涨 2.5% 至 3.75%。

这个数字相对较小，但却是在过去几年快餐店顾客面临的急剧通货膨胀的基础上发生的。 根据劳工统计局的数据，在全国范围内，提供有限服务的餐厅的价格较 2020 年 2 月的水平上涨了近 30%。 快餐价格的进一步上涨将对低收入家庭造成更严重的打击，因为他们将收入的很大一部分花在食品上，并且消耗更多的快餐。

麦当劳发言人表示，该公司正在探索多种方法来抵消劳动力成本的增加，但尚未决定将其公司直营店的菜单项目价格提高多少。 该发言人表示，麦当劳在占该品牌美国品牌组合 95% 的特许经营店中提供“知情的定价建议”，但最终定价由特许经营商自行决定。

行人走过好莱坞的一家星巴克。 该咖啡连锁店表示，将提高加州各级员工的工资底线，以留住员工。

（韦斯利·拉普安特 / 洛杉矶时报）

星巴克表示，它已决定提高加州各级员工的工资下限，以留住员工并应对工资压缩问题，而经验丰富的员工和初级员工之间的工资差异不大。 一位发言人表示，该公司计划“通过各种手段——包括近期定价以及其他效率”来抵消增加的劳动力支出。

如此突然大幅加薪的经济影响尚不清楚。 总体而言，提高最低工资有利于大量低工资工人，使一些人摆脱困境 贫困但随着雇主通过裁员、缩短轮班时间、减少招聘和其他节省成本的措施来缩减规模，其他人将遭受损失。

“在可以实现自动化的地方，他们将实现更多的自动化，”霍尔泽说。 “也许一些特许经营店会搬到州外。”

COVID-19 大流行已经促使更多的快餐经营者安装自助点餐机，该行业正在寻找其他方法来减少对人力的依赖，包括使用机器人。

新法律的支持者表示，快餐公司有能力支付费用。 自疫情爆发以来，随着顾客寻求廉价快捷的餐食，该行业蓬勃发展，带来了数十亿美元的销售额和创纪录的利润。

但这些品牌表示，他们也不得不应对原料和用品的高通胀，并且在没有政府提示的情况下已经提高了工人的工资。 2019 年至 2022 年间，有限服务餐厅员工的平均周薪增长了 26%，达到 501 美元。

特许经营权所有者尤其担心自己是否有能力承担额外费用； 劳动力大约占典型快餐经营者开支的三分之一。

9 月 28 日，加利福尼亚州州长加文·纽瑟姆 (Gavin Newsom) 在洛杉矶快餐店工人的簇拥下签署了第 1228 号议会法案，该法案规定了快餐店每小时 20 美元的最低工资。

（林戈·赵/美联社）

加州州长加文·纽瑟姆 (Gavin Newsom) 于 9 月签署加薪法案后不久，加州数百家必胜客特许经营店开始裁员 1,100 名送货司机，联邦和州文件显示。

据加州就业发展部称，受影响的必胜客由特许经营商经营，位于奥兰治县到斯坦尼斯劳斯县。 裁员预计将于二月份生效。

快餐与南加州的历史、文化生活和经济增长紧密相连。

理查德·麦克唐纳 (Richard McDonald) 和莫里斯·麦克唐纳 (Maurice McDonald) 兄弟于 1937 年在帕萨迪纳 (Pasadena) 开设了一家汽车餐厅，几年后在圣贝纳迪诺 (San Bernardino) 开设了第一家麦当劳。 另一位先锋， 卡尔·凯彻1941 年，他在洛杉矶购买了一辆热狗车，随后创立了 Carl’s Jr.。

Taco Bell、In-N-Out Burger 和 Jack in the Box 也来自该地区。

总的来说，它们在美国各地的爆炸性增长和几十年来的持续成功象征着忙碌的美国人生活、婴儿潮一代的崛起以及加州对汽车的热爱。

然而，该行业已被视为典型的低工资行业，数以百万计的工人在艰苦且有时不安全的条件下赚取最低工资和辛苦劳作，这使其成为 争取15美元运动 以及诸如《快餐国家》之类的书。

的通过 AB 1228 对于多年来一直组织起来争取更好的工资和保护的快餐工人来说，这是一次重大胜利。 除了提高最低工资标准外，新法律还设立了一个由企业和劳工代表组成的快餐委员会，该委员会有权设定未来加薪（每年最多 3.5%）并制定工作条件和员工安全标准和培训。

全国快餐店或有限服务餐厅的员工平均每周工作约 25 小时。 许多人面临着不可预测的工作时间，有些人会临时接到通知或被要求轮班工作——一天内有两个不同的时段。

安吉丽卡·埃尔南德斯 (Angelica Hernandez) 在蒙特利公园市的一家麦当劳餐厅担任厨师培训师，并被任命为快餐委员会成员，她称 20 美元的最低工资是“良好的进步”。 但她担心餐厅会通过削减员工工作时间来应对，她说，餐厅过去在提高工资后就这样做过。

“他们利用一个人来完成两个、三个或四个人的工作，”她说。

安吉丽卡·埃尔南德斯 (Angelica Hernandez) 在蒙特利公园市的麦当劳餐厅担任厨师培训师。 她说，最低工资的提高是“良好的进展”，但她希望看到该行业取得更多进步。

（迈克尔·布莱克希尔/洛杉矶时报）

今年早些时候，工人们成立了 加州快餐工人工会是服务业雇员国际工会的一部分，与该委员会讨价还价。 工会表示，计划推动年度工资增长、可预测的时间表和正当理由保护。

随着经济增长放缓，工人们有望在未来的谈判中保持一定的影响力。 快餐业工人的竞争仍然很激烈，尽管不像 2021-22 年“大辞职”高峰期那么激烈，当时许多人在 COVID-19 疫情之后辞职并重新考虑自己的工作和生活优先事项。

经济学家表示，每小时 20 美元的工资保证可能会吸引旁观者进入快餐业就业市场，其中包括曾经在快餐业劳动力中占主导地位的青少年。

多年来，美国快餐业工人的平均年龄一直在逐渐上升，因为许多青少年转而寻求丰富的工作来为上大学做准备。 根据美国劳工统计局的数据，目前快餐业工人的平均年龄为 22.1 岁。

泽夫·布朗 (Zev Brown) 是伊格尔罗克高中 (Eagle Rock High School) 的一名高年级学生，从大二开始就一直在政府部门工作并参与政治竞选活动，每小时收入 18 至 25 美元。

尽管他认识在星巴克、麦当劳和汉堡王工作的同学，但他说，他的大多数朋友更喜欢为当地的夫妻店工作或自己创办赚钱企业。

“人们希望在他们称之为家的社区和他们上学的社区工作，”布朗说。 “副业文化和创业文化确实很重要。”

尽管如此，每小时 20 美元的快餐工作“对学生来说更有吸引力”，他的朋友、17 岁的索耶·萨里纳纳 (Sawyer Sariñana) 说，他一直通过摄影工作赚钱。

“我现在肯定会考虑它——我认为这是一个巨大的飞跃，会产生很大的变化，”同样是鹰岩高中高年级学生的萨里尼亚纳说。

杂货店、机场、酒店、主题公园、体育场馆和其他企业的快餐店以及在这些场所经营面包店的雇主都不受最低工资上涨的限制——这一漏洞引发了人们的疑问： 帕内拉面包 其他类似的人也必须遵守。

乍一看，不受该指令覆盖的餐馆雇主现在似乎具有优势：随着大型快餐连锁店裁员或雇用更少的员工，这可能会扩大可用工人的数量——这些工人的平均工资可能低于 20 美元。小时。 但独立快餐休闲餐厅和全方位服务餐厅的业主不确定情况是否会如此，并预计必须提高工资才能跟上步伐。

“餐馆劳动力市场的每一次波动都会提高每个人的价格，就这样。 它并没有把我们排除在外，”高地公园三明治柜台 Jeff’s Table 的老板杰夫·施特劳斯 (Jeff Strauss) 说。

西好莱坞和西雅图快速提高最低工资的经验让我们可以了解加州在 4 月 1 日工资上涨后的情况。

西好莱坞将最低工资提高至 每小时 19.08 美元 7 月，在遭到企业主的强烈反对后，就在厨师 Josiah Citrin 开设他的牛排馆和海鲜餐厅 Charcoal Sunset 的前几天。

Citrin 表示，在接下来的几个月里，他尽了一切努力来实现这一目标，包括将员工人数从 50 人削减到 30 人，并推出更有限的菜单。

但好莱坞罢工导致的高工资和顾客支出的严重缩减对于这家刚刚起步的餐厅来说难以克服。 Citrin 在二月份关闭了 Charcoal Sunset。

“到了某个时候，你就不能再修剪了，”他说。 “当我最后关门时，已经没有更多的钱来运营了。”

西雅图是全国“争取 15 美元斗争”运动的首批城市之一，该城市将最低工资从 2015 年 4 月的每小时 9.47 美元提高到 2016 年 1 月的 13 美元，九个月内上涨了 37%。

指导最低工资研究的华盛顿大学公共政策教授雅各布·维格多 (Jacob Vigdor) 表示，华盛顿大学的研究人员发现，绝大多数企业都幸存下来。

但 2016 年之后，西雅图餐饮场所的整体就业增长速度明显放缓，而且还有另一个缺点：员工的工作时间减少了——平均减少了约 10%。

2017 年，西雅图提高了餐馆和零售雇主提前让员工回家并进行其他日程安排调整的成本。 加利福尼亚州的工会官员希望在快餐店也采取同样的做法。

“这不仅仅是工资的问题，”SEIU 的国家秘书兼财务主管阿普丽尔·韦雷特 (April Verrett) 说。 “这是为了赋予工人权力。”

《泰晤士报》特约撰稿人苏哈纳·侯赛因 (Suhauna Hussain) 对本报告做出了贡献。