过去三年，植物肉行业经历了重大变革 共鸣的逆转。 由于屠宰场关闭受到干扰，疫情爆发的最初几个月销量猛增 传统肉类供应链 购物者开始尝试无肉汉堡、香肠和 海鲜 反而。 2018 年至 2021 年间，美国植物性食品的总销售额从 48 亿美元增长到 74 亿美元， 其中大部分增长 尤其是植物性肉类的推动。
但一个 新报告 关于纯素肉类、乳制品和海鲜的销售情况表明，人们对植物性产品的热情可能正在放缓。 替代蛋白质非营利组织 Good Food Institute 的年度报告发现，过去两年美国植物性肉类和海鲜的美元销售额下降了 13%。 随着肉类替代品价格上涨，这掩盖了同期单位销量的大幅下降——2021 年至 2023 年间销量下降了 26%。
美国面临的一大挑战是植物替代品的价格。 在美国，植物性肉类比动物性肉类平均贵 77%，而对于鸡肉等廉价肉类，这一溢价则高达 150% 以上。 另一个问题多年来一直困扰着该行业：购物者 仍然发现植物性产品乏善可陈 与基于动物的替代品相比。 该报告的作者写道：“许多消费者表示，产品尚未达到他们对口味、质地和承受能力的期望。”
尽管肉类替代品令人兴奋，但植物奶仍然是植物性食品中迄今为止最畅销的产品。 大豆、燕麦和杏仁等乳制品替代品占美国牛奶总销量的近 15%，而植物性肉类和海鲜在其市场上的份额约为 1%。 根据 Good Food Institute 的定义，仅植物奶就占美国整个植物性食品类别的近三分之一。
如果将所有其他相邻行业加在一起，包括植物性黄油、冰淇淋、酸奶和奶酪，那么到 2023 年，美国植物性乳制品替代品的销售额将接近 50 亿美元。植物性牛奶的销售额增长了 9 倍到 2021-23 年，销量将下降 10%，但同期销量下降 10%。 根据 Good Food Institute 的数据，植物性行业的总销售额为 81 亿美元。
植物性肉类的粉丝指出，人们用植物性肉饼代替牛肉汉堡将显着减少我们饮食的碳足迹。 动物蛋白是食品排放的主要来源，其中牛肉、羊肉和乳制品的排放量最高 公斤产品。 但以植物为基础 肉类销售停滞，目前尚不清楚该行业是否对碳排放产生了许多人所希望的影响。
该领域的知名品牌正在努力摆脱困境。 今年早些时候，Impossible Foods 重新推出了一系列新的肉类替代品，旨在将“肉类爱好者”带入植物性食品领域。 今年二月，Beyond Meat 推出了第四代汉堡和碎牛肉， 打电话给他们 “我们迄今为止最肉、最多汁的产品。”
无论这种以植物为基础的转型是否成功，我们的饮食对气候的影响都存在很大的风险。 目前看来，植物性革命——至少在美国——的起步速度比许多人希望的要慢。
2024-04-22 17:06:29
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