游艇俱乐部在低调的环境中提供高档鸡尾酒

编者注：这是 The Know 系列“员工最爱”的一部分。每周，我们都会就科罗拉多州最好的餐饮、购物、娱乐、户外活动等提供意见。（我们还会告诉您一些隐藏的瑰宝）。

第一次踏进游艇俱乐部时，我的心情很不好。这一天很漫长，我不想为了一杯简单的鸡尾酒而挤过人群。这座小建筑的内部装饰风格让我讽刺地称之为“俗气的时髦时尚现代酒吧”，但这也无济于事。

但那天，我和妻子坐在酒吧里，看着菜单上一长串看起来很美味（但绝对不是普通的）鸡尾酒，那里并没有那么多人。

其中一款特别让我印象深刻：态度变化，由苏格兰威士忌、马德拉葡萄酒、菠萝、椰子、柠檬、酪乳和一块大冰块调制而成。我向调酒师询问这款酒，他指出游艇俱乐部的几乎每款鸡尾酒中都有葡萄酒。他还耐心地解释了其他配料，以及一些饮料是如何提前分批调制的。

我和妻子最终分了三本《态度的改变》。这本书太棒了。

接下来的一个小时左右，我的态度也发生了变化——这并不完全令人惊讶，因为苏格兰威士忌——但也因为我开始喜欢游艇俱乐部了。现在，装饰看起来更迷人，而不是过于浮夸；调酒师仍然很耐心；饮料很棒，音乐也很好听：游艇摇滚经典、90 年代另类流行歌曲和流行民谣的混合。

第二次参观游艇俱乐部时，我感觉更好，第三次参观时，我感觉就像在家一样。

这种感觉正是游艇俱乐部老板玛丽·艾利森·赖特 (Mary Allison Wright) 和麦克莱恩·赫奇斯 (McLain Hedges) 于 2021 年在威廉姆斯街 3701 号（Brasserie Brixton 旁边）的一栋老建筑里开业时所希望的。

“我们希望让人们感到安心，”赫奇斯说。“让他们感到舒适。”

两人花了很长时间思考如何做到这一点。2015 年，他们首先在 River North 艺术区 The Source 美食大厅的中心区域开设了游艇俱乐部。四年后，当他们的租约到期时，他们开始寻找另一处住所，并最终在 2020 年 3 月找到了一处。幸运的是，他们没有找到。否则，疫情很可能会终结这一切。

相反，赫奇斯和赖特加入了餐饮和酒吧行业的“被迫反思”，在闲暇时，他们问自己最怀念酒吧的什么，以及他们想回到酒吧的什么地方。答案与威廉姆斯街的空间完美契合。

但还有另一个挑战。如何打造一个看起来“不太珍贵”或过度操纵的地下酒吧，”赖特解释道。解决方案的一部分是让酒吧工作人员实际参与酒吧的建设，这让他们得以在开业前的疫情期间有事可做。最终，赖特和赫奇斯决定采用以下设计理念：如果一艘游艇绕道穿过沼泽并搁浅，而你只能用船上已有的东西和沼泽中可用的东西来建造酒吧，它会是什么样子？

现在，这里包括了从丰富的植物到全年的圣诞灯饰、航海小饰品、时髦的装饰品、丰富的酒单和大量的吉米·巴菲特 (Jimmy Buffett) 等一切。

“归根结底，你不能只创建一个地下酒吧。它们会随着时间的推移而显现出来。但它们通常从社区酒吧开始，而我们就是这样的，”赫奇斯说。

他解释说，他们希望成为周围不断变化的社区（科尔、克莱顿、城市公园、惠蒂尔、斯凯兰、五点区）的“大熔炉”，这也是他们设计菜单的原因。你可以花大约 15 美元一杯鸡尾酒或一杯烈酒，花 7 美元喝一杯啤酒。你可以花 250 美元买一瓶法国香槟，或者花 9 美元买一杯杰克可乐和一条热狗。

赫奇斯说：“通常情况下，人们在开酒吧时会选择其中一种。但我们希望保持对行业、社区和任何进门的人开放。”

我有没有提过热狗？ 一份普通的香肠售价 4 美元，一份辣味热狗售价 6 美元，一份配芝士球酱的热狗售价 7 美元。还有一份配鱼子酱、法式酸奶油和腌葱头的热狗，售价 20 美元（终极“闪亮“）。