研究表明，减少加工肉类的摄入可能对健康有显著的好处

一项研究表明，减少约三分之一的加工肉类消费量可在 10 年内预防美国超过 35 万例糖尿病。研究人员表示，将美国成年人的加工肉类摄入量减少 30%（相当于每周约 10 片培根）也可减少数万例心血管疾病和结直肠癌病例。

爱丁堡大学全球农业与食品系统学院和北卡罗来纳大学教堂山分校的一个团队共同开发了一种模拟工具，用于评估减少加工肉类和未加工红肉消费对健康的影响。

虽然许多研究已经确定了大量加工肉类消费与慢性病之间的联系，但很少有研究评估其对多种健康结果的影响。一些先前的研究还表明，未加工的红肉可能会增加慢性病风险，但证据仍然有限。

研究人员利用美国疾病控制与预防中心 (CDC) 全国健康调查的数据创建了一个模拟的、具有代表性的美国成年人口样本，即所谓的微观模拟。

他们的微观模拟首次评估了减少加工肉类和未加工红肉消费量（从 5% 到 100%）对美国多种健康结果的影响。

研究小组估计了肉类消费量的变化如何影响成年人患糖尿病、心血管疾病、结直肠癌和死亡的风险。研究人员在总体人口中以及根据年龄、性别、家庭收入和种族分别评估了这些影响。

研究人员表示，减少30%的加工肉类摄入量不仅可以预防超过35万例糖尿病，而且十年内还可以减少92,500例心血管疾病病例和53,300例结直肠癌病例。

在这种情况下，白人男性和家庭年收入在 25,000 美元至 55,000 美元之间的人获得的健康状况益处最大。

研究人员还分析了单独减少未加工红肉摄入量和同时减少加工肉类和未加工红肉摄入量的影响。

将两种食品的消费量分别减少30%可使糖尿病病例减少1,073,400例、心血管疾病病例减少382,400例、结直肠癌病例减少84,400例。

仅将未加工红肉摄入量减少 30%（即每周少吃一个四分之一磅的牛肉汉堡）一项，就能减少 732,000 例糖尿病病例。此外，还能减少 291,500 例心血管疾病病例和 32,200 例结肠直肠癌病例。

研究发现，与减少加工肉类相比，减少未加工红肉的摄入可以预防更多的疾病，部分原因是未加工红肉的平均每日摄入量高于加工肉类，分别为每天 47 克和 29 克。

由于人们对食用未加工红肉对慢性病风险的影响了解甚少，研究小组表示，这些估计值应谨慎解读，并且还需要进行更多研究。

该研究发表于 柳叶刀星球健康。

爱丁堡大学全球健康与营养学个人主席、该研究的作者之一林赛·杰克斯 (Lindsay Jaacks) 教授表示：“减少肉类消费已被各国和国际组织建议，以减少温室气体排放，其中包括英国气候变化委员会和联合国政府间气候变化专门委员会 (IPCC)。

“我们的研究发现，这些饮食习惯的改变也可能给美国人带来显著的健康益处，因此这对人类和地球来说显然是双赢的。”