食品初创公司 Planted 问道，准备好迎接一些不真实的事情了吗？ 这个问题在公司网站上以粗体字显示，可以在广告横幅上甚至在新闻稿中阅读。 这里的建议是：为伟大的、非凡的事情做好准备。
Planted 宣布推出一款旨在树立新标准的产品：纯素牛排。 根据我们收到的一份新闻稿以及品尝邀请函，他们只想通过这种“产品创新”来“彻底改变肉类行业”。 那里还展示了纯素牛排的照片：看起来肉质、粉红色、多汁。 只有放大才能看到与牛排的最小差异。
Planted 还承诺提供“明显的鲜味”。 美食家们此时垂涎欲滴：鲜味被认为是继甜、酸、咸、苦之后的第五种味道。 这种味道是由谷氨酸盐引起的，谷氨酸盐存在于含有肉、鱼和奶等的食物中。 在肉类替代品行业，鲜味堪称圣杯，因为如果不借助谷氨酸或各种添加剂就很难模仿它——但 Planted 希望实现这一目标。
但纯素牛排真的像承诺的那么好吗？ 我接受了Planted的邀请并进行了测试。
星级厨师参与开发
周三午餐时间，我前往星级厨师蒂姆·劳厄 (Tim Raue) 的柏林餐厅。 在那里等着我的还有其他几位新闻代表和大约两倍的影响力人士，一份四道菜的菜单，其中包括由厨房工作人员蒂姆·劳 (Tim Raue) 准备的 Planted 产品。 与 Raue 的合作并非巧合：这位厨师帮助开发了牛排，这将成为今天的主要焦点。
Raues Berliner 餐厅近四年来一直提供纯素菜单。 他说，从那时起，他就多次收到产品样品。 而且很多都是垃圾。 还因为肉类替代品通常是经过高度加工的食品。 劳厄在接受 Gründerszene 采访时表示：“大多数方法之所以有效，是因为他们向其中倒入了大量粉末。”
但在 Planted，情况有所不同。 让他信服的事情之一是产品的一致性。 对于他的纯素菜单，他说他一直在寻找当你咬下去时能提供“抵抗力”的东西。 Raue 还希望咀嚼时多样化，而不仅仅是在盘子上。 然而，如果您主要提供蔬菜，这就更困难了。 植物“肉”是肉类替代品领域第一个满足这些要求的产品。 “我立刻发现这很有趣，”厨师说。
唯一的问题是：到目前为止，Planted 的重点主要是零售产品——他们已经做好了相应的准备。 然而，Raue 不能在他的高级餐厅中提供切片或裹面包屑的食物。 客人在那里支付超过 200 欧元的菜单。 “那么它看起来就不像拐角处的烤肉店了，”劳厄说。 于是他联系了Planted的创始人。 然后他们一起开发了纯素牛排。
市场前景广阔
Planted 多年来一直致力于生产植物性肉类替代品，迄今为止取得了相当成功：这家瑞士初创公司表示，自成立以来，其员工现已发展到 250 名。 该市场的发展也充满希望：根据联邦统计局的数据，到 2022 年，德国公司生产的肉类替代产品比三年前增加了近 73%。 专家预测持续强劲增长。 德国香肠巨头 Rügenwalder Mühle 等公司正计划完全转向素食和纯素食产品。
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许多 Planted 产品都可以在零售店购买，包括炸肉排、肉片、香肠，以及最近推出的鸡胸肉。 但牛排现在标志着一个新的产品类别：通过发酵生产的肉类替代品。 该初创公司为此开发了自己的技术：牛排以大豆蛋白、豆类和米粉为基础制成，并使用所谓的微生物培养物的特殊混合物分几个步骤发酵。 这样做的目的是使产品具有天然的肉类稠度。 “我们四年前就开始了这个过程，”联合创始人朱迪思·韦默 (Judith Wemmer) 说道。
为了实现这一目标，并且能够批量生产，投资者在 2022 年中期的 B 轮融资中投入了 7000 万欧元。 除此之外，Planted 利用这笔资金在瑞士肯普塔尔建造了一座发酵工厂。 该公司表示，新生产设施创造了 30 个技术和运营岗位。
第一印象让我失望
种植牛排最近已成为 Raue 菜单的一部分。 从 5 月 14 日起，该假牛排的生版也将在各连锁超市出售。 Raue 使用的是同一种产品。 140克当时售价3.99欧元。 然而，它是在二星级厨房里用与真正的肉一样的功夫制作的； 涉及多个工作步骤，涉及多名厨师。
本周三下午也是如此。 劳厄和他的团队在第三道菜中向观众提供牛排——胡椒牛排，配上洋葱和大蒜。
在过去的几周里，我几乎没有像这次约会那样兴奋地期待过一次约会。 就我个人而言，我对肉类替代市场寄予厚望。 大声 联邦农业和食品局 (BLE) 近年来，德国人吃的肉越来越少。 因此，2022 年人均消费量为 52 公斤，这不仅是自 1989 年开始计算消费量以来的最低值，而且比上一年（人均 60.9 公斤）减少约 15%。 避免吃肉的首要原因是气候保护、动物福利和健康益处，许多研究现已证明了这一点。 根据 牛津大学研究 例如，素食者因冠心病住院或死亡的风险要低三分之一。
我既不是素食主义者，也不是素食主义者——但我每个月最多只吃两三次肉。 我知道很多肉类替代产品。 我个人的观点是 Planted 产品是市场上最好的产品之一。 但当我看到明星厨师烹制的种植牛排时，我有点失望。
Planted 在宣布产品发布时做出了很多承诺。 该公司分享的产品图片显示实际上看起来像牛排。 但现在当我看到现场种植的牛排，而且至少是星级厨房准备的，我的第一个想法是：不，那不是肉。 最重要的是，米色表明这些肌腱不可能有血液流过。 当你再看一眼时，你很快就会发现这个结构是基于植物的。 它让我想起波多贝罗蘑菇而不是肉。
吃饭是有情绪的
当然，此时您可以视而不见并提出异议：为什么植物性产品必须看起来像肉？ 但事实上，肉类替代品的外观和感觉对于说服肉食者来说至关重要。 饮食不仅仅是食物和能量的摄入。 饮食是高度情绪化的。 尤其是在一个以肉类为主的国家，人们将重要的记忆与肉类菜肴联系在一起。 任何人——比如 Planted——都有一个崇高的目标，即生产人们可以用来代替肉类的产品，但使用相同的配方，非常重视确保外观也正确。 只有一件事更重要：味道。
我的第一块种植牛排因其多汁而特别引人注目。 当我咀嚼时，假牛排的“肉”汁会在我的牙齿之间流动——实际上就像真正的牛排一样。 我从未在其他肉类替代产品中经历过这种情况。
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Tim Raue 提前告诉我，他正在蒸熟种植的牛排，这样牛排就会非常多汁。 但无论明星厨师的手艺和技术如何，Planted 都宣称这是其牛排如此特别的原因之一。 创始人朱迪思·韦默 (Judith Wemmer) 在这一天承诺：“你总是能吃到我们的牛排真正多汁的东西——除非你在烹饪时真的很蠢，否则我无法保证。”
没有鲜味
当我吃第二口时，我会专注于味道。 我们记住：种植“鲜味”的承诺。 我想到的是肉汤、蓝奶酪、拉面，甚至是牛排。 但我在种植牛排里却尝不到任何味道。 因为我期待鲜味，所以对我来说味道几乎有点平淡。 它实际上让我想起了上一道菜中的种植鸡的味道。 这是经常吃肉类替代品的人所熟悉的典型回味。
在此我想强调一下：种植牛排的味道确实不差，吃到嘴里的感觉出奇的好。 和 事实上，我周围的很多人似乎都对此深信不疑。 我听到“哇！”和“哇！”。 所以也许 Planted 的营销策略毕竟做了一些正确的事情。
但尤其是在精致的餐饮中，我个人更喜欢准备精美的蔬菜，而不是假牛排。 胡萝卜、尖头卷心菜——所有这些都具有我在种植牛排中所怀念的力量。 也因为它是如此明确地向我承诺。 我确信它不会满足牛排爱好者的需求。 但这正是 Planted 谈论“彻底改变肉类行业”时的目标。在这一点上，Planted 与其他初创公司一样，必须以其宏大的承诺来衡量。
希望：来自 Planted 的纯素熏牛肉
尽管牛排没有达到我的期望，但我在晚餐结束时仍然充满希望。 因为我对其他东西有非常积极的记忆：那天实际上只应该发挥配角作用的产品，但对我来说显然很突出：
在第一道菜中，Raue 提供了来自 Planted 的纯素熏牛肉，非常棒。 因为它就是：鲜味！ 也许它终究会到来——肉类行业的革命。
Raue 自己也说：“牛排非常好，但熏牛肉也很棒，这是 Ficken 5000！”这也是他当天赞成提供牛排的另一个原因，尽管现在到处都没有熏牛肉。 创始人 Wemmer 还无法估计这种情况何时会发生。 我们目前仍在扩展产品的过程中。 好奇的人可能必须要有耐心。 然后它真的说：准备好接受一些不真实的事情了吗？
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