魔鬼虾和奶酪汤：卡拉·扎祖埃塔 (Karla Zazueta) 墨西哥北部的传统食谱 | 食物

我 长大了一个 北方 （根据柯林斯词典，这意味着来自墨西哥北部的土著妇女），伸展我的 ch 声音、说话 击中 （突然）并听着 北方 和锡那罗人 班达 音乐。 我去了 烤肉 （北墨西哥烧烤），吃了玉米饼， 杜戈斯 （墨西哥热狗）、玉米片和玉米棒子在海滩上和我的兄弟姐妹一起奔跑。 尽管过去 20 年我一直住在伦敦，但我仍然按照我从小到大吃的家庭食谱做菜。 我就是活生生的证据，证明你可以将诺特尼亚人带出北方，但你无法将北方带出诺特尼亚人的心中。

芥末虾 （魔鬼虾；上图）

我们称之为 给魔鬼 （魔鬼）因为酱汁超级辣。 如果您是那种能承受热量的人，那么这个就适合您，尽管您可以通过使用更少（或更多）的辣椒来调整热量水平。 这些虾通常搭配米饭、简单的蔬菜沙拉和玉米饼。

准备 15分钟
厨师 15分钟
供应 4

2 个李子番茄
½ 个棕色洋葱， 去皮
3 瓣蒜， 去皮
2 个瓜希略辣椒，除去并丢弃茎、髓和种子
4 颗阿波辣椒，除去并丢弃茎、髓和种子
4 阿多波墨西哥辣椒
30克黄油
大虾 500 克，去皮，去脉，去头
½ 茶匙 海盐
1 个柠檬，切成楔形，即可食用

将西红柿、洋葱、大蒜、瓜希略辣椒和阿波辣椒放入中型平底锅中，倒入 450 毫升水，煮沸。 将火调小，煮10分钟，然后关火并冷却。

将冷却的番茄混合物倒入搅拌机中，将墨西哥辣椒加入阿多波中，搅拌均匀。 将酱汁过筛，滤掉不需要的种子或辣椒皮。

在煎锅中用中火将黄油融化，然后加入虾，加盐调味，每面煎一分钟。 倒入 阿多波 酱汁并煮至热透。

每份虾配上柠檬片、蔬菜沙拉、热玉米饼和一些米饭。

奶酪汤 （奶酪汤）

这是雨天的完美汤（或者只是因为），这种奶酪汤是我的最爱。 它传统上是用绿色阿纳海姆辣椒和 阿萨德罗 烘烤 奶酪，但土耳其青椒，甚至青椒，都是一个很好的选择，而低盐哈罗米芝士则可以完成奶酪方面的工作。

准备 15分钟
厨师 25分钟
供应 4

4 个阿纳海姆、土耳其或青椒
1 汤匙 葵花籽油
½ 个棕色洋葱，去皮并切碎
2 瓣蒜，去皮并切碎
4 个李子番茄，磨碎的
½ 茶匙 番茄泥
1 汤匙 海盐
4 糯土豆 （约600克），去皮切块——我用的是红土豆
400克减盐哈罗米干酪，切成2厘米的方块
100毫升全脂牛奶

将辣椒直接在煤气火焰上或在中型烤架下烧焦五分钟，不时转动它们，使它们均匀变黑。 一旦全部烧焦，将辣椒放入塑料自封袋（或任何密封的袋子）中，然后蒸10分钟； 这将有助于松开烧焦的皮肤，使它们更容易剥落。 将辣椒从袋子中取出，剥去并丢弃所有变黑的皮，然后将其劈开，取出并丢弃茎、髓和种子。 把肉切成细条，放在一边。

将油放入大平底锅中，中火加热，然后加入洋葱，炒两分钟，直至变软半透明。 加入大蒜，再炒一分钟左右，然后加入磨碎的番茄和番茄泥，再炒三分钟。 倒入1.2升刚烧开的水，加盐调味，然后煮沸。 一旦肉汤开始沸腾，加入土豆，关小火，盖上锅盖，煮约10分钟，直到土豆变软并煮熟。

加入青椒条，再煮三分钟，然后加入奶酪和牛奶，再煮两分钟。 关掉火，舀入碗中，单独享用或与卷起来的玉米饼一起享用。

• 这些食谱摘录自《Norteña: Authentic Family Recipes from the North of Mexico》，作者：Karla Zazueta，由 HarperCollins 出版，售价 26 英镑。为了支持《卫报》和《观察家报》，请以 22.88 英镑的价格订购您的副本： 监护书店。 可能需要支付运费。

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