原奶爱好者没有被乳制品中的禽流感风险吓倒

政府科学家警告消费者远离生奶，理由是研究显示，从受感染的奶牛身上采集的样本中禽流感病毒载量“很高”，而且还有一群食用受污染生奶的谷仓猫的尸体，令人不安。

“我们继续强烈建议不要食用生奶，”美国食品和药物管理局食品安全和应用营养中心代理主任唐纳德普拉特说。

但原奶爱好者们正在加倍强调他们最喜欢的灵丹妙药所声称的好处和安全性，并表示政府的警告只不过是“危言耸听”。

马克·迈克菲 (Mark McAfee)，弗雷斯诺生鲜农场创始人 原奶研究所” 说，他的电话一直响个不停，“顾客要求购买 H5N1 牛奶，因为他们想要免受这种病毒的影响。” （加州的奶牛群中尚未发现禽流感。）

其他生奶饮用者，例如医学微生物学家佩格·科尔曼（Peg Coleman），经营着纽约州格罗顿食品安全咨询公司科尔曼科学咨询公司（Coleman Scientific Consulting），声称政府的警告没有现实依据。

科尔曼是原奶研究所的顾问，他在全国法庭上就未经高温消毒的乳制品的好处提供了专家证词。

“这是一个恐惧因素。 这是一个意见因素。 它基于 19 世纪的证据。 这绝对是荒谬的，”她说，并引用了研究表明健康的肠道生物群落和母乳可以为免疫系统带来好处。

将牛奶加热到特定温度并持续特定时间，然后使其快速冷却的过程以法国化学家和细菌理论先驱路易斯·巴斯德的名字命名。 最近， FDA重申 巴氏灭菌在消灭高致病性禽流感（HPAI）和其他病毒以及有害病原细菌和其他微生物方面的有效性。

然而，科尔曼表示，患病风险被夸大了。

“这都是人们的意见、他们的直觉和他们的无知，”她说。 “我认为，如果进行一项研究，并对生奶饮用者的微生物群进行测试，你很可能会发现更健康的肠道微生物群，能够更好地承受偶尔的挑战。”

卫生官员和食品安全专家表示，这一信息是危险且鲁莽的，尤其是在政府调查人员忙于调查的时候。 了解奶牛群爆发的程度，以及潜在的危害。

加州大学戴维斯分校西方食品安全与保障研究所的研究员兼外联协调员迈克尔·佩恩说：“为了获得禽流感免疫力而故意食用生奶，就像在玩俄罗斯轮盘赌一样。” “故意让自己感染已知病原体，这违背了所有医学知识和常识。”

他和其他食品安全专家表示，食用乳制品最安全的方法是只摄入经过巴氏消毒的奶制品。

“一个多世纪以来，它一直是黄金标准，”他说。

已在 9 个州的 36 个牛群中发现了高致病性禽流感病毒，并在商业销售的巴氏灭菌牛奶样本中检测到。 测试表明这些病毒片段没有活性——被巴氏灭菌过程中和。

另一方面，在生牛奶和初乳（哺乳动物产后头几天分泌的营养丰富的乳汁）中检测到了活病毒，一项研究对感染禽流感的乳制品厂死去的谷仓猫进行了检查。德克萨斯州和堪萨斯州表示，受污染的生奶可能对包括人类在内的其他哺乳动物造成危险。

然而，研究人员无法明确证明猫是通过生奶感染病毒的。 他们有可能吃掉了病禽。

科尔曼抓住了这一点，并强调它证明政府对饮用生奶的谨慎态度是似是而非的。

“让我看看它是通过胃肠道感染猫的，”她说。 “否则，你只是……大喊狼来了，试图责怪生奶，或者说……生奶本质上是危险的，即使科学证据并不支持这种观点。”

她指出，猫的症状本质上不是胃肠道症状。 相反，他们精神萎靡，身体动作僵硬，失去协调性，眼鼻流脓，甚至失明。 农场一半以上的猫死亡。 她说，即使猫是通过牛奶感染病毒的，也很可能是吸入奶滴而不是食用奶滴的结果。

“你见过猫吃东西吗？” 科尔曼问道。 “很乱。” 如果他们是从牛奶中感染疾病的，那可能是因为他们吸入了牛奶。”

爱荷华州立大学教授兼兽医诊断病理学家埃里克·伯勒 (Eric Burrough) 领导猫研究，承认有些事情他们无法控制，还有一些事情“我们不知道”； 分析是“诊断性的”。

但他和他的团队能够证明，这些猫吃的是含有高浓度病毒的受污染的生奶，而且感染和死亡的模式“与随机接触野生鸟类并不相符”，他说。

他说：“在食用鸟类和牛奶的情况下，病毒也有可能在摄入猫之前通过咽部的扁桃体进入。”

佩恩说，无论如何，目前存在足够多的担忧，应该让人们暂停食用未经巴氏灭菌的乳制品。

就连科尔曼也承认，幼儿和幼儿——众所周知，他们的饮食习惯很乱——可能会与成年人不同地喝牛奶。 如果她的乱七八糟的饮食理论对猫有影响，那么对孩子来说“这也是值得考虑的事情”。

到目前为止，这种病毒似乎还没有进化出任何基因适应能力，使其更容易在人与人之间传播。

迄今为止，据报道只有一人（德克萨斯州一名奶牛场工人于三月感染）从牛身上感染了这种疾病。 根据《新英格兰医学杂志》的病例报告，他的症状很轻微，只是中度结膜炎或红眼病。

地方和州卫生部门已对另外约 25 人进行了病毒检测，并监测了 100 多人的症状。

这种特殊的禽流感病毒于 1996 年起源于中国，但在美国奶牛中发现的进化枝（或称为 2.3.4.4b 的亚变体）在 2020 年成为主导。此后它已经杀死了数亿只家禽和野生鸟类，并且在除澳大利亚以外的每个大陆都检测到了。 它还蔓延至哺乳动物，并导致至少 48 种不同物种死亡，包括象海豹、海豚和海狮。

研究人员现在认为，这一 H5N1 病毒分支是由鸟类在德克萨斯州狭长地带的一个地点传染给牛的，然后随着奶牛在不同农场之间转移，通过牛与牛之间的传播而传播。 有证据还表明，感染已从牛传播到家禽。 废水中也发现了样品。

自2003年以来，23个国家已确诊887例H5N1人类感染病例。其中462例死亡。 目前尚不清楚是否有更多轻症病例未被发现，这可能会降低 52% 的死亡率。

然而，流行病学家表示高致病性禽流感很危险，而且可能致命。 考虑到疾病在全球范围内的跨物种传播，他们敦促人们保持谨慎并避免饮用生牛奶。