研究发现，植物肉尽管经过超加工，但可能有益于心脏健康

植物性肉类替代品 (PBMA) 越来越受欢迎，尤其是那些想要在饮食中替代动物肉的年轻和注重健康的消费者。最近发表在《 加拿大心脏病学杂志 确定 PBMAs 对加拿大人的心脏保护作用。

学习： 动物肉与植物肉：一场激烈的争论. 图片来源：Natalia Sem / Shuttersotck.com

什么是 PBMA？

PBMA 是用作肉类替代品的深加工食品。它们的外观、味道和触感都与动物肉相似，但由小麦、大豆、豌豆和真菌等植物蛋白合成。

2018 年，超过 600 万加拿大人几乎不吃肉或不吃肉，而 2020 年的一项调查显示，约有 25% 的加拿大人考虑减少食物摄入量。出于道德、环境或营养原因，动物肉消费量减少，导致 PBMA 消费量增加。

PBMA 的平均能量密度、总脂肪、饱和脂肪和蛋白质含量通常低于肉类，但纤维含量较高。PBMA 提供肉类产品中的大多数微量营养素，同时与大多数动物肉产品相比，其营养成分更健康。然而，PBMA 的钠含量也较高，这可能会增加血压和心血管疾病 (CVD) 的风险。

由于 PBMA 是从全食品提取物中生产或在实验室中合成的，因此它们也被视为超加工食品。一般而言，超加工食品消费与总死亡率和心血管疾病风险分别增加 21% 和 35% 以上有关。每日超加工食品消费量每增加一份，这些风险分别增加 2% 和 4%。

因此，尽管食用 PBMA 具有潜在益处，但仍然迫切需要减少超加工食品的消费。不过，仍需要进一步研究来阐明 PBMA 是否比肉制品更不健康。

关于研究

本研究涉及分析一项 PBMA 系统评价和 12 项对照试验，其中一些是随机的。

一些试验没有报告载脂蛋白 B (ApoB) 值，该值被认为是与总胆固醇或低密度脂蛋白 (LDL) 胆固醇水平相比最准确的 CVD 风险预测指标。研究中不同的控制饮食和各种 PBMA 组合导致了分析的异质性。

这项研究表明了什么？

尽管 PBMA 的营养范围很广，但食用 PBMA 比食用肉类产品更有利于整体心血管健康。这些益处可能是由于其饱和脂肪含量较低，多不饱和脂肪和膳食纤维含量较高。即使纤维和脂肪酸含量相同，与肉类相比，PBMA 似乎也具有心脏保护作用。

目前，市面上的 PBMA 饱和脂肪含量低于当前荟萃分析中大多数试验中使用的替代品，而多不饱和脂肪含量高于替代品。因此，PBMA 的心脏保护作用估计可能较为保守。

在几项试验中，用 PBMA 替代肉类与降低总胆固醇和 LDL 胆固醇、ApoB-100 以及体重有关。PBMA 的降胆固醇作用可能归因于多种因素，例如用橄榄油替代黄油、蛋黄酱、乳脂或人造黄油。在其他研究中，这些类型的饮食替代与降低心脏代谢风险和 CVD 死亡率有关。

例如，橄榄油富含多酚，可以减少炎症、改善内皮功能并降低血压。然而，许多研究指出，人们使用非代表性热带油（如椰子油，其中 90% 是饱和脂肪）作为主要脂肪来源，而不是常用的植物油。

PBMA 蛋白

增加豆类摄入量有利于降低心血管疾病风险。在西方国家，大豆蛋白是 PBMA 合成的最常见基础之一，并且与降低心血管疾病风险高达 16% 密切相关。大豆富含多不饱和脂肪和纤维，含有具有潜在心脏保护作用的异黄酮。

豌豆蛋白是 PBMA 中非大豆豆类蛋白的另一种主要来源。最近的研究表明，每周食用 400 克豆类可将心血管疾病风险降低 10% 以上；然而，这种益处不能直接推广到仅含有加工蛋白质的 PBMA。

小麦麸质和真菌蛋白也常用于 PBMA。小麦麸质对健康的潜在促进作用需要进一步研究，因为它可能只是全谷物摄入量的指标，而不是保护性食品。

真菌蛋白在健身爱好者中很受欢迎。它能刺激肌肉质量和力量，类似于富含肉类或富含大豆的纯素饮食的效果。此外，真菌蛋白可能促进饱腹感；然而，它对胆固醇水平的影响仍不清楚。

结论

用 PBMA 替代肉类可能具有心脏保护作用”

需要进一步研究含有更多不饱和脂肪的 PBMA 对 CVD 风险因素的影响、PBMA 的最佳数量和类型以及它们应该替代的食物。还必须确认这些影响是否能转化为心脏病发作和中风等不良心血管事件的实际减少。

尽管 PBMAs 属于超加工食品，且未观察到对 CVD 风险产生不利影响，但前瞻性长期试验对于确认 PBMAs 的安全性至关重要。