早期摄入豆类与幼儿更好的营养有关

最近发表在期刊上的一项研究 营养素 讨论了与幼儿食用豆类相关的饮食质量的改善。

学习： 童年时期食用豆类与生命头两年营养结果的改善有关。 图片来源：Olesya Turchuk / Shutterstock.com

豆类的好处

儿童早期营养会影响个人的发育以及急性和长期疾病风险。 众所周知，豆类是蛋白质、碳水化合物、微量营养素和植物化学物质的极好来源。

豌豆、蚕豆和扁豆等豆类富含纤维、优质蛋白质、复合碳水化合物、铁、叶酸、锌、钾、镁和胆碱。

很少有研究评估豆类在幼儿饮食中的益处。 经常食用的豆类类型可能会影响营养成分和具体食谱。 例如，当肉类或碳水化合物与豆类混合时，食用效果可能会发生变化。

关于该研究

研究人员利用妇女、婴儿和儿童婴幼儿喂养实践研究 2 (WIC ITFPS-2) 研究的数据，探讨了从出生到 24 个月大的豆类摄入量和总膳食摄入量。 WIC ITFPS-2 研究招募了妇女、婴儿和儿童特殊补充营养计划 (WIC) 的参与者。

分析获得了大约 3,000 对母子的数据，从出生 1 个月到 15 个月，每两个月间隔一次，以及 18 个月和 24 个月时的两次访问。

该研究旨在对干豆、利马豆、辣椒和黄豆进行定量测量，以确定常量营养素的消耗量（以克为单位）以及占膳食总能量摄入量的百分比。 在 11 个月和 24 个月时测量微量营养素的摄入量。

研究结果

大约 56% 的儿童是白人，而近 60% 的儿童既不是西班牙裔也不是拉丁裔。 超过90%的儿童出生时体重正常，近70%是未婚母亲所生。

大约 56% 的母亲体重超标，并且没有完成 12 年级以上的学业。 大约 75% 的女性出生在美国，而 55% 的女性与婴儿的父亲住在一起。 大约 50% 的婴儿母乳喂养到三个月，而只有 12% 的婴儿母乳喂养到六个月。

85% 的女性使用了补充营养援助计划 (SNAP) 或类似计划。

在所有时间点，黄豆和利马豆的消耗量都非常低，在18月龄时消耗率最高达到0.1%。 同样，食用干豆的婴儿比例也非常低，分别有 1.2% 和 10.5% 在 7 个月大和 18 个月大时食用干豆。 辣椒豆的摄入量在七个月龄时也较低，为 0.4%，在 24 个月龄时达到峰值，为 5.9%。

目前的建议建议幼儿和儿童每周食用 1.5 杯煮熟的豆类； 因此，本研究中的大多数儿童不符合当前的饮食建议。 重要的是，孩子们必须在婴儿期开始品尝和吃健康食品，以增加他们在以后的生活中选择吃这些食物的可能性。

本研究中的孩子未能满足这些建议的一些原因可能包括缺乏时间、文化因素、不便以及不了解家庭喜欢的口味。 因此，人口因素在选择是否向幼儿提供豆类方面发挥着重要作用。

与黑人儿童相比，白人儿童在一岁和两岁的时候更有可能食用豆类，分别约为 6% 和 1%，以及 12% 和 5%。 西班牙裔或拉丁裔儿童的干豆和辣椒豆平均消费量高于非西班牙裔、非拉丁裔儿童，分别为 8.5% 和 2%。

已婚母亲所生的婴儿、与婴儿父亲同住的女性以及在美国境外出生的婴儿消耗更多的豆类。 九年级以下的母亲受教育程度较低也与豆类摄入量较高有关。

西班牙裔/拉丁裔儿童、受过 12 年级以上教育的女性所生的儿童以及在美国境外出生的一岁和两岁儿童的辣椒豆消费量较高。

一岁时，吃干豆的儿童的总能量、蛋白质和纤维摄入量超过了不食用这些食品的儿童。 食用干豆时，来自碳水化合物的能量比例较高，总脂肪摄入量也较高。 较高的钾、叶酸和镁摄入量也与干豆消耗有关。

24 个月时，除了食用干豆导致总能量摄入量减少外，这些结果得到了重复。

一年内食用辣椒豆与较高的总能量摄入和碳水化合物摄入百分比相关； 然而，从碳水化合物获取的能量比例却没有增加。 还观察到纤维、脂肪和微量营养素（铁和维生素 D 除外）的摄入量增加。

两年后，来自碳水化合物的能量比例增加，纤维含量也增加。 钾和镁水平的增加也与辣椒豆的食用有关。

然而，与非食用者相比，该组的总蛋白质、碳水化合物和脂肪摄入量并没有增加。 在这个时间点，脂肪作为能量的比例减少了。

结论

尽管幼儿的豆类消费量较低，并且仅限于辣椒和干豆，但这与 11 个月和 24 个月大的常量营养素和微量营养素的营养状况更好有关。

未来的研究需要阐明豆类消费对幼儿健康和食物选择的长期影响。